小吃门店占餐饮市场规模40%以上，但存活时间却远低于508天的行业平均水平。

在竞争如此激烈的大环境中，有一家炸货店用7年的时间打响品牌。门店单日营业额23000元，并以10家/月的增长速度铺向全国！

它就是诞生于辽宁大连的佟源记炸肉。

成立7年，延续炸肉的传统味道

最近几年炸鸡等小吃品类非常火爆，深受消费者欢迎，但殊不知炸肉从很早开始就是北方的特色小吃，尤其在东北地区过年吃“炸肉”甚至成为了一种传统，而佟源记正是要将这种传统味道延续下去并传到全国。

佟源记炸肉成立于2014年，总部位于辽宁大连，主营炸肉等特色炸货小吃，客单价15-28元，凭借独特的产品口味，佟源记深受消费者的欢迎，成为老少咸宜的小吃品牌，目前已在全国范围内布局超过200家门店，覆盖东北三省、内蒙古、长沙、河南、南京等省市。

佟源记主营产品

同质化严重是小吃品类普遍存在的问题之一，佟源记则从口味和产品线层面入手创造差异化。据佟源记运营负责人介绍，其主营的产品在16种以上，香酥排骨、招牌里脊肉、炸蘑菇、香酥鱿鱼圈、甘梅地瓜等，“你想吃的炸货，佟源记都有”。

爆火全凭口碑，品牌产品不断升级

只要是在有佟源记的城市，无论搜索第三方点评平台还是小红书、抖音等自媒体平台，都能看到佟源记的身影，这个起家于东北地区的小吃品牌如何走向全国，征服各地消费者？佟源记运营负责人表示“口碑”始终是品牌的核心竞争力。

佟源记的所有炸货产品，坚持“现炸现卖”“一日一换油”，保证炸货的新鲜健康。产品在售卖前进行初炸，消费者下单购买后进行二次复炸，1-3分钟即可完成出品，也保证消费者吃到新鲜出炉的炸货产品。

就拿佟源记的招牌里脊肉来说，将精选的上等里脊条切成细长条，通过独家秘制香料配方腌制入味，高温油炸，金黄诱人，吃起来香、酥、脆，香而不腻。

既满足了消费者对于“颜值”的要求，又能使其得到绝佳的味蕾享受，想必这也是佟源记能够走遍全国的重要原因。

佟源记炸肉起源于东北地区，为了满足各地消费者的需求，佟源记在不同城市开设门店前，都会对市场进行详细的调研，针对当地市场推出不同口味和类型的产品，使消费者能“一吃难忘”，从而实现各地门店的盈利。

从2019年起，佟源记进行了品牌升级，从产品线、产品口味、装修方格、经营理念等方面都进行了全方位的升级换代。品牌的logo形象也进行了替换，采用了创始人佟梁的形象进行卡通设计，展现了品牌大气、豪爽的风格。

数字化升级，人力成本降低50%以上

品牌形象整体升级后，佟源记也开始迈向连锁化的道路，而随着门店越来越多，人力成本、食材成本和门店管理成为了新问题。为此，佟源记选择了与客如云合作，来完成门店的数智化改造。

由于佟源记实行“按斤称重”的方式，同一价格的产品可以搭配起来称重结算，因此在收银方面门店面临的压力较大。

客如云红云2W正是一款称重收银机，消费者购买后可以快速完成称重及结算，根据消费金额还可以自动完成抹零，“满减优惠”等操作，方便快捷。

使用客如云产品后，原来需要4-6个人的门店，只要2-3人就可以完成全部的工作，人力成本降低50%以上。

佟源记在全国多个省市都拥有门店，督导不可能每天都到全国各地巡店，那么要如何管理各直营及加盟店？客如云产品集团化的功能就能解决这个问题。

通过掌上客如云APP可以随时查询各门店的经营及销售情况，各门店营业额通过报表功能更是清晰可见，总部可以有针对性的进行调整。

正是对门店进行数智化的改造和升级，佟源记门店的成本在下降，营业额和效率则不断提升，一家35㎡的门店，单日最高营业额可以达到23000元，一些优质店铺的日营业也可以超过10000元。

3年500店，与加盟商携手布局全国

据佟源记运营负责人介绍，目前门店大多布局在东三省地区的商场、步行街、大型商业街区附近，门店面积从几十平米到上百平米均可。

在未来3年内，佟源记也会不断进行门店扩张，并在大连组建5000㎡工厂，完成半成品的生产和加工，争取实现3年全国500家门店的布局目标。

现如今佟源记处在品牌的高速发展期，门店的加盟拓展也在持续进行中，对品牌感兴趣、有资源有能力，想创业的合作伙伴可以联系佟源记，总部也会辅助加盟商进行选址、门店装修、外卖平台代运营等支持，与加盟商共同成长共同盈利。

客如云也会始终为佟源记提供产品和技术支持，用更好的产品和服务，助其“门店开天下，顾客如云来”！

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