海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）在2024年上半年交出了一份亮眼的成绩单，营收与核心经营利润实现双增长，为市场注入了一剂强心针。这一成绩的取得，离不开海底捞在产品、服务、场景及数字化等多个方面的持续创新。

业绩稳健增长，创新高

海底捞公布的上半年财报显示，公司实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，同比增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。同时，海底捞餐厅经营业务收入也创新高，达到204.14亿元。

翻台率是检验火锅品牌经营情况的重要指标，在这点上，海底捞也取得了新突破。数据显示，截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼时海底捞全球门店数量为768家。这一系列数据不仅反映了海底捞的强劲增长动力，也彰显了其市场地位的稳固。

创新服务体验，打造极致产品

当下餐饮市场的价格战愈演愈烈，各大品牌纷纷通过降价促销吸引顾客，行业竞争愈发激烈。

面对降价浪潮，海底捞有着自己的判断，海底捞坚信“创新破万卷”，在服务理念上持续更新。“演唱会大巴车接人”、加强区域创新、升级美甲服务、等位区设置掼蛋麻将等，海底捞从不吝啬给出情绪价值。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，海底捞之所以能够取得如今的成绩，其根源在于深厚的品牌底蕴和持续的创新努力。海底捞始终坚守食品安全与高品质服务的核心，为顾客提供安心、舒适的用餐体验。同时，海底捞通过不断优化环境设计、提升服务质量、创新菜品和用餐形式等方式，增强了品牌的情感连接和忠诚度。这种以顾客为中心的品牌定位，使得海底捞在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现了业绩的稳步增长。

谨慎扩张，优化管理

在扩张策略上，海底捞采取了谨慎前行的态度，更加注重门店的盈利能力。上半年，海底捞仅新开11家餐厅，同时关停了一些经营不佳的门店。海底捞表示，下半年将继续采用自下而上的开店方式，随着经营管理能力的进一步提升，拓店数量较上半年预计有大幅增加。同时加强区域化布局，稳步拓展海底捞餐厅网络，确保每一家新开餐厅都能提供高水准的服务和达到优秀的盈利水平。

红石榴计划，推动创新创业

为了进一步激发品牌活力，海底捞推出了“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，从而推动餐饮服务创新。为了支持红石榴计划的稳步实施，海底捞从架构和资源两大方面进行梳理整合。一方面，海底捞进行组织创新，由新任首席执行官苟轶群领导创新创业委员会，在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。另一方面，由高管团队组成“运营五虎将”，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、营销支持五大领域聚焦创新创业项目和公司整体发展。

上半年，海底捞在营创业项目共5个，比如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等，覆盖了烤肉、火锅、中式快餐等多个领域，进一步丰富了品牌矩阵。

数字化转型，提升管理效率

数字化也是海底捞提升管理效率的重要手段。在新任首席执行官苟轶群的领导下，海底捞已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。其数字化运营委员会借助人工智能等在内的数字技术提升管理效率，为多管店及双管店管理制度等运营模式提供支持。先进技术的整合对提高运营效率及日后的多店互联及协同管理至关重要。

在激烈的市场竞争中，海底捞始终坚守“顾客满意度”和“员工努力度”这两个基本点，确保创新活动不偏离品牌发展方向。同时，海底捞还密切关注市场动态和消费者需求变化，及时调整创新策略和方向。通过持续地创新努力，海底捞将不断提升品牌竞争力和市场影响力，实现更加稳健的发展。

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